Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α και C και φυτικές ίνες και είναι χωρίς χοληστερόλη. Ένα μέσο sizetomato (148 γραμμάρια ή 5 ουγκιές) διαθέτει μόνο 35 θερμίδες. Επιπλέον, νέα ιατρική έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση λυκοπενίου - η ουσία που κάνει τις ντομάτες ερυθρές - μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο. Το λυκοπένιο είναι μέρος της οικογένειας χρωστικών που ονομάζονται καροτενοειδή, τα οποία είναι φυσικές ενώσεις που δημιουργούν το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών. Για παράδειγμα, το β-καροτένιο είναι η πορτοκαλί χρωστική ουσία στα καρότα. Όπως με τα απαραίτητα αμινοξέα, δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα. Το λυκοπένιο είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό στην οικογένεια καροτενοειδών και, με τις βιταμίνες C και E, μας προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες που αποικοδομούν πολλά μέρη του σώματος.